Was ist saltimbocca alla romana?

Saltimbocca alla Romana ist ein traditionelles Italienisches Gericht aus der Region Latium, das besonders in der Hauptstadt Rom beliebt ist. Der Name "Saltimbocca" bedeutet auf Italienisch "Springt in den Mund", was auf den leckeren Geschmack des Gerichts hinweist.

Die Hauptzutaten für Saltimbocca alla Romana sind dünn geschnittene Kalbsschnitzel, Prosciutto (italienischer Schinken), Salbei und Weißwein. Die Kalbsschnitzel werden mit einer Scheibe Prosciutto und einem Salbeiblatt belegt, danach mit Zahnstochern fixiert und anschließend in Mehl gewendet. Dann werden sie in einer Pfanne mit Olivenöl und Butter angebraten, bis sie goldbraun sind. Der Weißwein wird dann hinzugefügt und die Schnitzel werden kurz darin gedünstet.

Das Resultat ist ein köstliches Gericht mit zartem Kalbfleisch, dem salzigen Geschmack des Prosciutto, dem aromatischen Salbei und der leichten Säure des Weißweins. Saltimbocca alla Romana wird oft mit einer Beilage serviert, wie zum Beispiel Polenta oder Kartoffelpüree.

Es gibt auch Variationen von Saltimbocca, bei denen anstelle von Kalbfleisch Hähnchen- oder Schweinefleisch verwendet wird. Saltimbocca ist ein einfaches und dennoch raffiniertes Gericht, das in vielen italienischen Restaurants auf der ganzen Welt zu finden ist.

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